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2012.04.30 Monday

山の上で天ぷら


GW2日目、名古屋からはるばる山梨にいらした方にケイタリング。





お天気もよく山の上からの見晴らしは最高でした(準備に追われて写真が1枚もないです)




今年はちょっと遅いのですが、ぶどうの新芽やうど、たらの芽、こごみ、みょうがだけ、
ねぎぼうずなど天ぷらに。
この季節にしか食べられない食材ばかりです。
目の前で揚げていただくのっておいしいですよね〜。
私もおうちではいつも揚げながらパクパクハフハフと、そして
シュワシュワっといきたいですね!





間引きのにんじん、のびる、ラディッシュなどはお味噌で作ったバーニャカウダと、
そして自家製天然酵母のパンは椎茸とじゃがいものパテを添えて。

あと、麦と菜の花と海老のマリネとグリーンサラダ、スペアリブと鶏の塩糀漬けの燻製に
甲州で作ったコンフィチュールを添えたのと去年作ったバジルペーストで
ひっつみのパスタを作りましたが、写真を撮るのを忘れました(苦笑)




デザートはバスク風チーズケーキ、わざと焦がして焼くのですが、みなさま
どうしてこんな焦げているのに、苦くないの?と不思議がっていらっしゃいました。

あ、このたんぽぽはとってたべますよ〜。

みなさま、楽しんでいただけたかなあ?この時期だけの

山の上の天ぷらやさん「天舞(笑)」オープン。ご予約承ります(笑)





さて、最後に残ってお手伝いもしてくださったJoelさん、お礼にコーヒーを入れてくれました。

お越しいただいたみなさまありがとうございました。
またお待ちしておりますね!!!


ああ、ほんとうお天気に恵まれたよい日でした〜。


2012.04.24 Tuesday

米、大豆、麦



今日はとあるお仕事で北杜市へ。
こちらはちょうどいま桜が満開、今日はお天気もよくあたたかくてお仕事だということを
忘れてしまいそうでした。




私がプロデュースしている五味醤油さんの塩糀と味噌作りキットのお米と大豆は
この浅川さんが作っています。(今日はおめかしモードだそうな。シャツが似合ってます)
小麦畑にて。

昔からこの辺りで作っていたそうですが、15年ほど前から環境問題、健康などを
いろいろ考え、自分の代になってから無農薬で作られています。

今回、私がひっつみを作る時に使っていた「南部地粉」を浅川さんも作っていて
それをいただいたので、ひっつみ、ほうとうやパンを作ってみたいと思います。

美味しくできるといいな〜。





お昼はGallery Traxへいきました。
こちらでも桜が見事に満開です。きもちいいなあ。




ワンちゃんもこの気候きもちいいよねえ。



以前、友人の展覧会に来たことがあり、今回2度目。でもお食事をいただくのは
初めてでした。




オーナーの三好悦子さんのおいしい季節を感じる手料理にみなさん大感激。
5人では食べきれないくらいたくさん作っていただきました。
(ちゃんと残さずおいしくいただきましたよ〜)



そして最後は五味醤油さんの作業場見学。

麹のいい香りが漂っていました。

美味しい麹、味噌や醤油などはその前にいい生産者さんがいるということ。

そしてその素材の良さを最大限に活かすのが造り手の仕事。

売れてるから今のままではよいのではなく、さらに努力し美味しい物を作っていく

気持ちだけはいつまでももちつづけなければならない。


2012.04.23 Monday

桃の花



我が家の周りは桃農家さんが多く、目の前もその隣もまたお隣もみーんな桃農家さんです。

窓を開けると桃の花が満開!一面ピンクでファンシーな気分になりますね。

きのう、友人がきて、みんなで桜ではなく桃のお花見を来年はやろう!ということに。

農家はこの時期から忙しくなるので、お花見どころではありませんが、

せっかくこの美しい時期を見てもらいたい物で、来年はがんばります。






さて、先日だんなさんのお誕生日を都内の中華レストランで私の家族と一緒に

お祝いしました。

かわいい桃まんじゅうがでてきたので桃つながりということで。


2012.04.13 Friday

土筆


もうすっかりつくしんぼうがニョキニョキとたくさん伸びて来ていました。



たーくさん、採れますが袴を取る作業が時間がかかるので、その日に食べるだけを。




小麦粉と片栗粉とお酢を少し入れて溶いたものにさっとつけてカリッと揚げます。
よもぎも同様に。灰汁は抜かなくても揚げるとほんのりアクセントになって美味しいですよ。
サックサクの天ぷら、やみつきになります。





そして残った分は自家製の出汁醤油でさっと煮ました。

お酒にもごはんにも合います。

あまりたくさん作りすぎると飽きられるので毎回食べきれる量で作ります。

山野草の季節到来です。食べられる野草を山梨に来てから贅沢に採れて幸せ。

でも、この辺りの方達はあまり召し上がられないみたいです。近くにあると

なかなか食べないのかもですね。

だんなさんに「この食材はどうしたの?」と聞かれることがあるので、

「◯◯(畑がある場所の地名)のスーパーに行ってきたよ。」

というと、「野草採りに行ったんだ(笑)」と。

本当のスーパーではなんでも季節関係なくありますが、

その季節ごとに食材を採って食べられるってなんて幸せなんだろう!って感じます。


2012.04.13 Friday

サプライズパン


我が家の酵母はワインの発酵途中の酵母で起してから
水と全粒強力粉で足しつつ起しながら元種を作っています。

また、葡萄の時期になったら、起しなおしての繰り返しです。




久しぶりにサプライズパンを焼きました。

中を開けると、、、





こんな感じで、サンドイッチが2段入ってます。

だんなさんのお弁当でした。

大きいのを作ってみんなでピクニックにいきたいですね〜!

2012.04.05 Thursday

春ですね



土筆がニョキニョキと顔を出し始めました。



もうダメかと思っていたルバーブも!うれしい!



野蒜や菜花を摘んで今夜の晩ご飯に。





野蒜はぬたに、まだ若い蕗や土筆は天ぷらにしました。


春の味。

2012.03.21 Wednesday

日々のお弁当



















最近キャラ弁?が大いですね(^^)

開けたときに笑って(苦笑)もらえるように。

2012.03.01 Thursday

2月のお料理教室

先日のお料理教室はイングリッシュマフィンと
麦とクスクスのサラダ仕立てを作りました。





塩麹の美肌グリーンソースやポーチドエッグの作り方なども。

みなさまおつかれさまでした。

ありがとうございます!

2012.02.23 Thursday

おべんとう










最近更新を怠っていたので、日々のお弁当などなど。

冬はカチカチになるのでチンできないとなんですね^^;

2012.02.01 Wednesday

寒がり



我が家のプリンターは私に似て寒がりです(笑)

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